如果饺子馅是韭菜或者芹菜等绿叶青菜的，那做出的饺子颜色就会发绿。因为饺子皮比较薄而且也是半透明的所以绿叶青菜馅儿的饺子煮熟后就会发绿。

煮熟饺子发绿怎么回事

这种情况可能是素馅的蔬菜饺子，而且饺子皮在比较薄的时候，煮熟以后饺子皮就变得透明，能看见里面的绿色的蔬菜馅料，所以呈现出来的就是绿色。

煮熟饺子发绿怎么回事

1、饺子馅里面的绿色蔬菜汁受热，饺子皮被染色，这种情况不必担心。

2、饺子皮的面粉变质，遇热变色，为了自己的健康，这种饺子就别吃了。