紫色的豇豆属品种的一种同样是可以当作做酸豆角的材料的，但做出的酸豆角的颜色是紫色的，酸豆角是经过腌制发酵后的一种可口菜肴之一，酸豆角在腌制前必须从田地里采摘，而且需要挑选清洗，再把豆角放在阴凉处把水份晾干后再放溶器内腌制

紫色豇豆能做酸豆角吗

能。紫色豆角和绿色豆角味道和品种都差不多，只是颜色的不同而已。

紫色豆角皮略厚于绿色豆角的皮，口感稍微硬一点。要做酸菜时，只要选些较嫩点的就行，腌制出来同样好吃，且颜值也不错的。腌制好的紫豆角酸菜，颜色会淡些。

市场上酸豆角大多都是绿色豆角，自己腌制可以就地取材随自己的口味就好。