腊排骨因为在制作过程中经过加盐脱水好烟熏火燎脱水，因此排骨肉都很干，不容易煮烂，要想将腊排骨做到软烂脱骨必须经过长时间炖煮。平常炒锅需要小火慢炖3小时左右，高压锅需要小火慢炖45分钟左右。但是如果不要求脱骨，只需要做熟，那炒锅小火慢炖1小时即可，高压锅20分钟左右即可。