一般都是猪的心肝肺之类的“红下水”叫“灯笼”，因为肉色鲜红，体积也大，挂起来像灯笼一样，猪下水就是猪内脏。这里指猪内脏里可食用的部分做的小炒，适合配酒。动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。