香菜快开花时能吃，但口感，味道都不太好，一般都不吃，留着打籽用。香菜在快开花时有一股不太好闻浓浓的味道并且这时香菜粗纤维太多不容易嚼动，所以这时香菜用来打籽，香菜籽小小圆圆的，有一股淡淡的香味，香菜籽外皮硬，一般种之前要先压一压。