瘦肉500克

辅料

香菜梗段10根

调料

番茄沙司适量，糖适量，米醋适量，盐适量，料酒适量

1、 土豆淀粉加水调成非牛顿流体，放置沉淀一段时间，待表面出现清水，淀粉沉在碗底，倒掉清水备用。

2、 沉淀好的淀粉抠开后是这样。

3、 番茄沙司加糖醋盐少许温水调成料汁备用。

4、 瘦肉切5毫米厚的片备用。

5、 用刀侧面将肉拍松，放在清水中泡去血水备用。

6、 挤干水分，加入料酒和盐腌制备用。

7、 将泡好的淀粉加入肉中用手抓匀上桨。

8、 加入少许食用油抓匀拌匀。

9、 油烧热至插入筷子冒出成串气泡，放入一片肉几秒钟就会浮起来，一片片下肉，用勺子不断推动，防止粘连，炸熟捞出备用。

10、 待油再次升温后，再次倒入炸好的肉片，炸脆后捞出。

12、 锅洗净重新倒入油，小火加热，倒入料汁，炒到泡出成片泡泡。

13、 倒入炸好的肉片和香菜段，迅速翻炒，让每片肉都包裹上料汁即可