瓤蛋的意思是指瓤荷包蛋，原料为 鸡蛋6个，瘦猪肉150克。 配 料： 植物油15克，香油10克，姜末5克，高汤300克。

瓤蛋的做法是将蒸荷包蛋的汤倒入炒勺内，加入精盐、料酒、味精、酱油、高汤烧沸，撇去浮沫浇在荷包蛋上即成。 特 点： 咸鲜入味，褐黄色。 制作关键： 煮鸡蛋要凉水下锅，微火煮制，煮熟后用凉水泡一下再去皮。鸡蛋卤煮好后，要用原汤浸泡，待汤冷却，鸡蛋入味方可食用。