大条：大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。大条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀小条肉型如管状，肉质均匀。

小条：小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。大条适合牛肉干小条可做牛排、牛肉干、火锅，切片后煎烤牛排也可。