配料：鲞鱼一条，（鱼肉大约250克），香葱四根，姜一块，料酒2茶匙，生抽2茶匙，鸡蛋清一个，面粉300克，盐一茶匙，花椒约30多粒，花生油适量，五花肉馅150克。
做法步骤：
1、将鱼皮去掉，去掉内脏，然后去掉鱼肚子里的黑膜，将鱼肉切碎。
2、将葱姜切成细末，放入鱼馅中。
3、放入适量的五花肉馅。
4、放入一个鸡蛋清。
5、放入适量的料酒去腥。
6、放入两茶匙的生抽提鲜。
7、倒入适量的白胡椒粉。
8、倒入适量的花椒水，这是让鱼馅不腥气的小窍门。
9、加入适量的食用油，我用的是花生油，比较香。
10、往鱼馅里倒入一茶匙的盐。
11、用木头铲将各种馅料朝一个方向慢慢搅动，使馅料上劲。
这样饺子的鱼肉馅就做好了，下面就可以开始包饺子了。
鲞鱼水饺做法
鲅鱼洗净去除内脏和鱼骨，将肉划下来剁成肉末，加入和鲅鱼肉同等分量的五花肉馅，加姜末、盐、料酒、生抽搅拌均匀，再加花椒水搅拌至吸收，打入一个鸡蛋搅匀，韭菜洗净切段放入肉馅中，加两勺油、盐搅匀，盆里加适量面粉和凉水，边倒边搅拌成絮状后揉成面团，醒发10分钟后揉搓成细长条，切成等份剂子，擀成饺子皮...
