茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。
酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受
原创 | 2022-11-13 13:50:23 |浏览:1.6万
茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。
酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受
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