主料
五花肉方 (500克)
辅料
油菜心 (200克)
冬笋 (30克)
干香菇 (20克)
烹调油 (20克)
清水 (适量)
水淀粉 (适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。
往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
恩施扣肉正宗做法
1、少许油，放糖，小火炒至起泡变红，放洗好的五花肉入内炸一下，放水煮。
2、蒜，姜切沫，放上酱油，少量盐，香油，花椒油搅拌均匀。
3、 煮好的肉捞起，冷却，切片。
4、放入鲊广椒，压紧。
5、 放入高压锅内，压上十到十五分钟，完成。
