煮黑茶为什么起沫

1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

2、茶叶是多毫品种所制。多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易产生泡沫，如景谷大白毫冲泡时，就很容易出现泡沫。

3、茶里的碎末儿、茶屑较多。一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。当然，发酵茶，如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况，但这种情况很少见。茶里的泡沫不是脏东西，因为灰尘是不可能形成泡沫的。

煮黑茶为什么起沫

黑茶在制作过程中，有经过揉捻这道工序，揉捻会把茶叶表面的蜡质层破坏，使叶片里的叶绿素以及营养物质附着到干茶表面，您泡出来的茶沫主要就是这些物质。

2，制作车间卫生问题，不过这不是产生茶沫的主要原因。即使有混入杂质，会沉底或悬浮在茶汤中间，大量漂在茶汤表面是不可能的