铁锅焖面发硬，白心的原因，是放入面条时间短或汤少。

铁锅焖面是北方地区很受欢迎的家常饭，一般是豆角（扁豆、四季豆）、土豆，猪肉片、西红柿（为了颜色好看，可以不加）、面条。

焖面的原理是通过锅内菜加热的温度及菜汤的蒸汽将面条蒸熟，制作的重点有两个，一、什么时间放入面条，要保证面、菜同时出锅时，全部成熟二、锅中有多少汤的时候放面条，出锅后面即成熟又软熘，与菜是分离，干湿正好。