用料：牛皮菜500g、鸡蛋2个、米粉50g、豆粉50g、面粉30g、适量盐。
做法：
1、牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气
2、晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段
3、将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状
4、然后将牛皮菜放入拌匀
5、拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉
6、素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条
7、鸡蛋摊成蛋皮切丝
8、黄花挽结
9、以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中
10、锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。
