1、原理不同

烘烤是利用风扇加强炉内的热对流，热风循环只是一种干热高温风。

上烤上烤也就是平炉的烤制，热对流加热处于相对次要的位置，主要依靠热传导来实现热的熟化作用。

2、对烤制物品着色不同

烘烤使制品表面均匀的受到加热，加热效率比较高，所以表皮着色会比较均匀。上烤下烤加热往往在制品的顶部作用的更加明显，所以，往往着色是制品顶部往边缘由深而浅。

3、加热时间不同

烘烤均匀受热，效率高，所以烤熟所需要的时间也相对较短。而上烤下烤，从顶部向下，烤熟需要的时间也相对较长一点。