NO是一种极不稳定的生物自由基，分子小，结构简单，常温下为气体，微溶于水，具有脂溶性，可快速透过生物膜扩散，生物半衰期只有3－5s，其生成依赖于一氧化化氮合成酶（nitric oxide synthase ， NOS ）并在心、脑血管调节、神经、免疫调节等方面有着十分重要的生物学作用.因此，受到人们的普遍重视

脂溶性物质一般指的是脂肪、类脂、固醇等脂质类物质，但固醇类物质中的维生素有些是脂溶性的。

例如维生素A、D、E，还有一些是非脂溶性的非脂溶性物质一般指的是糖类、蛋白质、核酸等大分子物质。