猪不椒”说的是猪肉煲汤时不能放花椒，一道清炖排骨，追求的是汤清味美，放了花椒排骨汤只剩下麻了，喝起来肉也柴得要命，好喝才怪。

猪肉本身不膻只是比较腥，煲汤用葱姜就能盖住腥味。

羊不料”说的是用羊肉炖汤时不能放大料，即八角。羊肉汤最好的状态是浓稠的奶白色，这是水油结合而形成的。如果放入八角，羊汤会变得发黑发苦。