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蜂蜜的新鲜度可以用申基糠醛来检测。

    如果蜂蜜是新鲜的，那么蜂蜜中葡萄糖和果糖发生脱水反应的可能就不大，越新鲜越是不会，所以对于新鲜的蜂蜜来说，蜂蜜中的羟甲基糠醛数值就会为0，反之，随着蜂蜜存放的时间加长或者蜂蜜保存不当，比如发生了高温之类的，蜂蜜中葡萄糖和果糖发生脱水反应的可能就越大，那么蜂蜜中产生的羟甲基糠醛数量就越多，说明这种蜂蜜已经不新鲜了。