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原材料：番鸭一只、葱条、姜块、陈皮、盐、米酒、干葱、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸荞头、花生油、生抽、冰水
工艺流程如下：
步骤一：先将番鸭处理干净后，鸭脚砍掉、鸭屁股砍掉后备用。
步骤二：取高压锅放入大半锅水烧开，放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个，在将鸭子放进去。
步骤三：在放入小半碗盐、适量米酒，转小火盖锅盖闷烧40分钟，注意将鸭子完全浸在水里。
步骤四：准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎，在切适量的葱花香菜，酸姜、酸荞头各10克先切片后在切成丝备用。
步骤五：40分钟后将鸭子取出，放进冰水中过凉后，砍件转盘。
步骤六：锅烧热后放入适量花生油，再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后，放入酸姜、酸荞头翻炒。
步骤七：在放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅，白切鸭酱料就制作完成了。
白切番鸭做法
方法/步骤分步阅读
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准备好食材
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整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定
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用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出
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放凉后切成均匀的小块
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将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀即可
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蘸上调味汁，开吃吧
