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主料：肥蛤 3斤。
调料：郫县豆瓣酱 1勺，大红袍红99 适量， 葱2根，姜3片，蒜 2瓣， 花椒2个，香叶 适量， 香菜 30g， 白醋4ml，料酒 6ml， 五香粉适量。
做法
1、准备好所有食材。
2、把肥蛤喂养干净放入锅中，加入料酒，少许白醋，然后用大火爆炒。
3、加满凉水，然后放入大红袍红99。
4、加入香叶大火熬制，至水开。
5、水开后，然后加入白糖。
6、加入五香粉，盖盖10分钟。
7、加入香菜，大火收汁。
8、最后出锅即可。
甜麻辣肥蛤的做法
主料：蛤800克
调料：食用油、葱一段、姜一块、蒜一头、花椒、麻椒各一小把、郫县豆瓣酱一汤勺、麻辣火锅底料一汤勺、料酒一汤勺、生抽一汤勺、醋少许、糖一小勺、八角一个、桂皮一小块、香味一片。
美食麻辣肥蛤做法
1、火锅料、郫县豆瓣调匀、生抽、糖、醋加清水调匀备用。
2、肥蛤泡一上午吐沙。
3、洗净沥干水份。
4、葱姜蒜切蒜，量适当多一些。
5、备好调料。
6、油烧热，爆香所有调料。
7、加入郫县豆瓣煸出红油。
8、加入调料，加入适量清水或高汤，下入肥蛤。
9、烧开至蛤全部张开即可。
小贴士：
料一定加足，花椒麻椒不可少，喜欢辣点的，加红辣椒爆香。
甜麻辣肥蛤的做法
花蛤洗净外表，水盆里调入精盐搅拌融化，取一口径比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在盐水盆里，养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。
把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用。
葱、姜、蒜切片。
干辣椒和鲜辣椒切段 。
炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒，开大火爆香。倒入葱、姜、蒜炒出香味。
处理干净的花蛤倒入炒锅，开大火翻炒，加入鲜辣椒。
开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口 。待花蛤张口，稍微翻炒几下即可出
