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黄豆发酵后成黄豆酱或豆豉，以豆豉最为常见。

大豆经发酵制成食品后 ，去除了大豆的苦涩、豆腥味和一些有害物质 ，提高了蛋白质、矿物质的利用率对于女性而言，发酵后的豆类制品对于预防和缓解骨质疏松以及妇科肿瘤作用更强。