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乌牛早是一个茶树品种，也叫“嘉茗1号”，同时也可作为茶名。原产浙江省温州市永嘉县乌牛镇，这也是乌牛早里“乌牛”这两个字的来源，“早”是因为它发芽时间非常早，每年2月中旬（一般都是正月十五之前）就已经上市了。

乌牛早总体呈黄绿色，头尾颜色不一致，尾部有明显的黑褐色（俗称黑屁股）。乌牛早尾部的黑褐色是因为乌牛早茶根肥壮，茶叶含浆水较多，炒的时候溢出来就变成黑褐色，越肥的茶叶浆水越足，炒的时候溢出来的就越多越明显。