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主料4人份
牛肉2000克
辅料
食盐8克 味精2克 八角3克 姜10克 酱油10克 豆蔻2克 芝麻酱5克 辣椒油3克 椒盐2克 葱2克
步骤1
将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时，捞出晾凉。
步骤2
晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
烹饪技巧
牛要选菜牛，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。
煮牛肉冷片，决不能先放盐。
怎样煮冷片牛肉才沙
牛肉 随意盐 两勺姜 一块草果 两个
牛肉冷片的做法步骤：
步骤 1
牛肉选择自己喜欢的部位多少随意，我这个是健包700g左右洗净，入煮锅煮开去血沫，加入牛油（可有可无）、生姜、草果、盐煮至熟透，筷子轻松插透就是熟透了我用高压锅约50分钟
步骤 2
牛肉捞出放凉后，入冰箱冷藏至少半个小时这一步很重要，不冷透，切片容易烂彻底冷透后，逆纹（划重点）切成薄片配喜欢的蘸水，汤可以煮薄荷或者葱花直接喝。
怎样煮冷片牛肉才沙
材料准备：牛腱子肉，姜，大蒜，干红辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香叶，大葱，调料碗，盘子，砂锅。
第一步：往砂锅中加入清水和料酒。
第二步：接着加入八角，桂皮，香叶，姜片放入砂锅中。
第三步：将牛腱子肉放入砂锅中。
第四步：大火煮肉20分钟，接着转小火煮一个小时。
第五步：把牛肉取出放在盘子里放凉。
第六步：用刀将牛肉切成片，放入碗中备用。
牛肉切片：
放入碗中备用：
第七步：（制作调料）将干红辣椒，大蒜切碎。
第八步：（制作调料）切碎后倒入装有食醋的碗中。
第九步：回族牛肉冷片已经完成，食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。
温馨提示：没有料酒的情况下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
