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竹鼠的蛋白质含量是鸡肉的2.4倍，是兔肉的2.9倍，都说竹鼠是高档的美容品，这可一点不含糊。除了清炖汤和黄焖，竹鼠扣肉和白切竹鼠也是当地必不可少的做法。

1用稻草烧香上色后洗净切块，2把所有调料爆香红烧，3当肉烧至色泽红亮大火收汁即可。