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因为大肠里面有很多油。在炒大肠之前，需要先烹饪大肠，把大肠里面那厚厚的油煮成泡沫，如果大肠里面的油没有煮干净，再炒大肠就会从大肠的内部突出非常多的泡沫。
1、准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠。
2、接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫后，用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味，就需要焯水，并且需要开水下锅焯水
炒肥肠怎么有泡沫
这个是正常的，主要是肥肠的油太多。
做法如下：
1、用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了
2、煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜
3、取一段大肠，切成斜刀块
4、锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了
5、肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生
6、最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了
