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1、将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀
2、五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用
3、锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色
4、转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了
烹饪技巧
1、炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香
3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底
4、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
炸酱的做法王刚
【食材】：猪肉300克、香菇3朵、葱姜蒜均适量、食盐3克、料酒一勺、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、老抽半勺、猪油适量。
【具体做法】：
1、准备一块猪肉，清洗干净，先切成片，再切成小丁。把香菇的根部去掉，把香菇切成小丁，小葱切成葱花，大蒜切成末，生姜切成末备用。
2、舀上一勺猪油放在锅里，先把猪油熬化，再把肉末放进去翻炒，炒到肉末变色，再加上葱姜蒜炒出香味，加上点料酒、黄豆酱、甜面酱、老抽翻炒一下，炒出酱香味，再把香菇放进去，香菇炒熟，加适量清水，搅拌均匀，小火熬煮入味，即可。
炸酱的做法王刚
食材：
手工面条，五花肉剁肉末，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，小葱
调料：
姜末，甜面酱，老干妈，海天黄豆酱，白糖，油
做法：
1、将海天黄豆酱，甜面酱和老干妈以3:1:1混合，喜欢辣的可以多一点老干妈
2、热锅冷油，油稍微多一点，下肉末炒至出油，边缘金黄后，捞出肉末留底油
3、热油，放葱姜末抄香后，倒入调好的酱汁翻炒，然后加一点水翻炒，切忌不要用大火，不然会烧焦变苦！这一步就是炸酱
4、将肉末倒进酱中小火翻炒入味，出锅前加少量白糖
5、炸酱捞出，生火烧热水，滚后放面条，再次滚后小火2分钟捞出
6、摆盘放上萝卜丝，黄瓜丝，或者别的你爱吃的蔬菜（黄豆，豆芽，芹菜等）
收工
