陕西炸酱的做法和配方

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调料：甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

做法：

1.黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

陕西炸酱的做法和配方

1、调料：花椒、八角(用于炒肉时用)、葱沫(较多)、蒜、姜沫、甜面酱、味精、鸡精、淀粉、酱油、盐

2、材料：肉沫、葱丝、黄瓜丝、芝麻酱、青豆

3、做法：1、锅中放较多油，然后放花椒、八角，再放肉沫炒，不用很炒，熟后即可将肉沫捞出盛入碗中。

4、在锅中倒少许油，烧热，然后加入姜、葱沫、蒜炒，然后放甜面酱炒，注意不要胡锅。

5、在锅中加入适量水煮，隔一段时间再放入先前炒过的肉一起煮。

6、根据汤的稀稠加入淀粉，以使汤稠一些。

7、最后，加入味精即可出锅。