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食材：
猪蹄500克、干锅香辣油300克、干椒节150克、打底蔬菜750克、干锅酱200克、香菜25克、味精30克、鸡精30克、熟白芝麻少许 花生
四川正宗干锅蹄花的做法:
第一步，猪蹄洗净砍成麻将大小的块
第二步，将砍好洗净的蹄花，放入高压锅内，掺水750克，加入料酒100克，葱、姜各20克，盐适量，糖色少许，压10分钟
第三步，猪蹄冷却捞出净蹄花沥干水，用7成油温炸至金黄脆香备用
第四步，将辅料切一指条，魔芋除水，土豆过油炸熟，其余生的均可
第五步，炒锅中加姜片蒜片，炒香下辅料，放盐、味精、鸡精略炒后倒入干锅中垫底
第六步，干辣椒加少许红花椒炒成糊辣香味，炒锅下干锅香辣油，6成热下姜片蒜片，干锅酱炒香下葱节
第七步，将香酥的蹄花倒入翻炒，加花生，烹料酒，下味精、鸡精炒匀，倒在底料上
第八步，撒上芝麻、香菜即可
干锅猪脚花生的做法
步骤1
猪脚是剁好了的，回家仔细清洗一下
步骤2
烧水，放入桂皮香叶生姜料酒氽去浮沫
步骤3
锅内烧油，放入氽水后过过冷水的猪脚煎一下
步骤4
把蒜仔干辣椒壳放入锅内煎香一下
步骤5
加入生抽，老抽，一颗冰糖，剁辣椒，豆瓣酱，翻均
步骤6
放入齐猪脚的水，烧开，转入高压锅内，有时间就放砂锅焖着
步骤7
我压了二十分钟，倒出来又放炒锅里啦，放点鸡精，把汤收得浓一点就行啦~
步骤8
水笋是用来打底的，猪手油重，刚好笋子又是个吃油的菜，放一块煮着正好，汤不用太多，煮得熟笋子就行，汤多了就容易串味了
