你好，很高兴为你解答！

不一定去皮，但把皮撕掉吃起来更嫩爽。

红薯藤的皮是很难去的。但我们也是有便捷方法的，我们可以在红薯藤上撒上食盐，然后放入水中浸泡一段时间，我们就可以很便捷的去除外面的皮了。去掉外面的皮之后，再经过翻炒加配料就可以做出一碗很好吃的清炒红薯藤了，味道是非常美味的。