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头刀韭菜最嫩，头刀韭菜也似含苞待放的花朵儿一样翠翠的绿色略微带点微红很是鲜嫩，也像花苞儿一样娇嫩无比，捧在手里都能掐出水来，头刀韭菜用来炒鸡蛋，炒肉丝，炒豆腐干，包饺子，做韭菜盒子，等等，等等，都是既简单，但是又是非常非常好吃的美味佳肴。