吉利丁溶液并不是一定要冷藏才能凝固。它在室温中也能慢慢凝固，而且很结实。只是，进入冷藏后，它能迅速凝固，且阻止细菌的滋生。

冻胶冷藏成型后，内部明胶分子链还会继续缓慢键结，所以冷藏时间久了会变结实。吉利丁含量少的凝固体，比如慕斯在室温下会重新熔化但吉利丁含量较高的，比如果冻，在室温下也不会熔化。