干水牛肚是通过蒸煮的方式去掉部分水分就制成了干水牛肚，如果是用盐处理的干毛肚那就是盐渍牛肚，国内主要用盐渍法干制，国外进口的一般用的是蒸煮法。

干制过的毛肚因为失水较多，口感变得老而硬，不过干制过程对毛肚的营养成分影响其实很小，目前市场上至少有95%以上是干毛肚。