无论是红烧肉还是炖排骨或卤猪蹄其用的佐料主要有大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、豆蔻、生姜、大葱和蒜、料酒、生抽、老抽等。

炒糖色最好用冰糖，炒出的糖色透亮好看。料酒用黄酒最好。大伙炖十分钟在用慢火炖制三十分钟左右。放盐不要过咸。

做猪肉放什么调料

猪肉红烧的时候放的调料：茴香、姜片、海鲜酱、美味鲜生抽和老抽，油等。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此选择红烧时五花肉最为适宜，经过烹调加工后肉味特别鲜美。