主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法： 1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
小河蚌怎么做好吃
清洗，放盐反复清洗
做法：
1，将河蚌肉洗净。放盐一起洗，洗
数次，直到水清。
2，将河蚌肉放盐、料酒腌制15分
钟。
3，把锅烧热，放入河蚌肉翻炒。
河蚌肉会有水出，待河蚌肉转色，将
水倒出，将河蚌肉盛出来。
4，锅里下茶油，煎香，放入河蚌肉
翻炒数下。
5，放姜，蒜，辣椒继续翻炒几下。
6，放盐，继续翻炒几下。
7，放一点点水，收汁后，下紫苏
翻炒两下，鲜嫩可口的河蚌肉就出锅
啦
关键：1，要洗干净，放盐反复搓。
2，茶油、紫苏，最佳配料。如果是
其他普通的油，或者不放紫苏，没这
么好吃。
3，火候要把握，不能炒老。河蚌肉
炒老了会嚼不烂，不好吃。
视个人口味放葱，酱酒等等。
