1、发酵不完全2、未添加防腐剂。仅仅用巴氏杀菌的话，强度太低，是肯定要涨包的。真空封装前，要杀菌，再封装1、真空包装的包装不严实或者有破损，导致空气进入形成胀气。

2、包装内食品不洁净，混有细菌（有些细菌属于厌氧类的，在没有空气的情况下也能存活），细菌在繁殖过程中产生气体，导致胀气。

酸菜胀袋的原因

发酵不完全，未添加防腐剂，仅仅用巴氏杀菌的话，强度太低，是肯定要涨包的，产品如在高原地区胀包，可能是产品包装问题，因为大气压强低，内压高，容易破袋，要增强包包装袋厚度和强度，也可以抽真空来改善