属于慢碳。

因为小麦粉是全谷物类食物，所以小麦粉属于慢碳类。

快碳食物一般指人体食用后可以快速释放能量且含有丰富碳水化合物的食物，并且其升糖指数也通常较高，主要包括面条、白饭、糯米饭、面包、馒头等，以及葡萄、香蕉、桂圆、荔枝等水果。 慢碳食物指人体食用相关食物后，其中碳水化合物等吸收速度较慢，并对人体胰岛素水平影响缓慢，通常指全谷物，主要包括燕麦、玉米、黑米、高粱、青稞、薏米、糙米、黑麦等。