结构简式为HOCH2CHOHCH2OH或C3H5(OH)3。甘油酯，通常是指由甘油和脂肪酸（包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）经酯化所生成的酯类，其结构简式为HOCH2CHOHCH2OH或C3H5(OH)3。甘油酯是中性物质，不溶于水，溶于有机溶剂，会发生水解。甘油酯即是中性脂肪，是血脂肪的成分之一，扮演著贮存与输送的角色。