玉米糁冷水下锅和热水下锅都可以。

玉米糁子呈小颗粒状，不易成团，也不易糊锅底。

凉水下锅的玉米糁，因为在和凉水一起煮开时，经过慢慢的升温，已经被泡煮的差不多变软了，等煮开以后，很容易煮熟透了。

热水下锅的玉米糁，节省时间，熟得比冷水下锅的要快。