炖羊肉首先考虑提鲜的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

其次去腥去膻的调料有山楂、桔皮、咖喱粉、红枣等。此外，配料食材胡萝卜、白萝卜可切成团块放入慢炖使之入味，待汤色浓郁，香味扑鼻而出，依个人口味放入白胡椒、味精、食盐调味，而后加入适量香菜即可。