蔬菜本身的糖分，另外制作过程食材加了糖所以会有甜味。韩国的泡菜主要是用大白菜等一些蔬菜，用少量食盐来腌制，再经乳酸菌发酵而成，在这过程中会加入少量的糖来起鲜调和的作用，泡菜主要的味道还是辣味，一般凉吃有甜辣味，热吃辣味就更浓厚了。