盐都干锅做法

食材：鸡腿2个，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉各适量。

调料：酱油，糖，盐，料酒，香油各适量。

步骤：

（1）鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。

（2）红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片干辣椒用剪刀剪成段大蒜剁成蒜粒。

（3）鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。

（4）锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。

（5）把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。

（6）加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。

（7）倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。

盐都干锅做法

1、 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2、 老姜切成姜片 大葱切成段

3、 土鸡洗净，斩成约小块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

4、 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出

5、 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

6、 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加各类秘制酱料。

7、 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌