用料
鲍鱼 6只（根据人数调整）
五花肉 适量
鹌鹑蛋 6只
香菇 6-10朵（可多可少看个人喜好）
黄豆 适量（可不加）
卤豆干 适量（可不加）
大葱段 适量
姜 片
料酒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
老抽 勺
郫县豆瓣（鹃城牌） 适量勺
白糖 少量
香菜 适量
整蒜 5只
做法步骤
步骤 1
温热水泡发香菇，黄豆约2-4小时。 敲黑板：泡发香菇分两步，第一次泡发后将水倒掉洗干净后加入温水再次泡发，这次的水不要倒！
步骤 2
五花肉洗干净，放冰箱冷藏后切块。
步骤 3
鲍鱼打理干净后，切花刀备用！（不切花刀不入味哈）
步骤 4
鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
步骤 5
冷锅下少许菜籽油，五花肉，爆出油，下香料干辣椒等，炒香，2-3分钟后加入豆瓣、白糖翻炒，再加入料酒，老抽。加入香菇、黄豆翻炒后加（泡发香菇的水）和凉水煮沸，水量为没过食材5厘米左右。 加入水后再加鹌鹑蛋和豆干！！！
步骤 6
换到炖锅，锅底铺葱段。大火煮开，转小火，约30分钟。
步骤 7
出锅前3-4分钟放入鲍鱼。 大火收汁！撒点鸡精，香菜！ 出锅！！！
卤鲍鱼干五花肉的做法
卤鲍鱼干五花肉的正宗做法
原料：五花肉、鲍鱼、姜片、桂皮、生抽、蚝油、花生油、冰糖。
做法步骤：
第1步、鲍鱼刷洗干净。
第2步、洗净的鲍鱼改切花刀备用。
第3步、五花肉洗净切块备用。
第4步、准备适量姜片和一小块桂皮。
第5步、锅中少许底油炒香姜片和桂皮。
第6步、放入五花肉煸炒。
第7步、煸炒出油后加入适量生抽，蚝油。
第8步、再加入适量的清水，冰糖。
第9步、转至砂锅中，大火煮开转小火煲30分钟。
第10步、30分钟后放入鲍鱼。
第11步、继续小火煲多15-20分钟左右即可。
卤鲍鱼干五花肉的做法
1、将鲍鱼和白茄子（切块）洗净、韭菜切段、葱花切圈、姜切丝备用。（我菜谱里有介绍洗鲍鱼的方法）鲍鱼切成块在切花、像鱿鱼花一样、不用太细。随你喜欢欢。
2买稍微肥点的五花肉、放入锅内煎至金黄油脂渗出。注意⚠️小火煎不要煎糊了！
3五花肉煎好、利用本身的油脂放入白茄子翻炒，再加入鲍翻炒、加入姜丝。注意火候、不要糊了。加入头抽（酱油）、鱼露、鸡汤、蚝油、盐、糖。小火慢慢炖15-20分钟。中途要翻锅。不要糊了。快出锅加入葱花和韭菜、翻炒一分钟出锅加入香菜即可。
