猪油多半情况下呈固态状，即使夏天猪油也是固态状的，因为储存在冰箱内，随时用随时取出来。如果猪油是固态的，一定要先化开油，然后再下菜炒，一定是热锅热油才行。

如果是在夏季，猪油是液态状的，炒菜省去了化开油这一步。我认为还是热锅热油炒菜好，油温不宜太高，油温六七十度即可。