有酒味是因为枇杷膏发酵了，长时间的放置后，会发酵产生低浓度醇类化合物，闻到酒味一般说明水果果酱已经变质，应该是不能再食用了。自制果酱由于没有任何添加剂，密封不严的话保质期就很短，开盖过之后再放冰箱保存的话，一个月以内必须吃掉。

因为制作过程中无法完全隔绝细菌，根据不同操作情况，有些人做的果酱甚至两周就坏了。