因为唾液中有唾液淀粉酶，可以催化米粒中的淀粉水解为麦芽糖
麦芽糖
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：C12H22O11麦芽糖: 分子式: C12H22O11
物理性质: 白色晶体， 易溶于水，有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应，是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
麦芽糖又称糯米糖，
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
米饭里是什么糖
米饭是国内比较常见的一种主食，它的含糖量非常高，属于一种高糖分食物。米饭中的糖分主要是以淀粉为主。这种淀粉摄入体内会迅速的转变成糖分，从而升高血糖，所以糖尿病的患者一般建议最好不要吃太多。
而正常人吃米饭之后除了促进新陈代谢以外，还可以吸收大量的碳水化合物，能够增强人体的免疫力。但是吃多也容易导致淀粉在体内堆积成脂肪引发肥胖。
米饭里是什么糖
米饭有糖分。大米里的淀粉属于糖类。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。
营养价值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
