大黄瓜条位于牛后腿骨外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀，北方称为“底板”。

小黄瓜条位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管壮，又叫鲤鱼管，肉质均匀，北方称为“白板”。所以买牛肉一定不能“随便”，耍学会挑。