原料：紫茄子1根﹑鸡蛋1个﹑鸡脯肉150克。辅料：香菜末﹑蒜泥﹑姜末﹑葱末各适量。佐料：盐﹑胡椒粉各适量。
做法：1、鸡脯肉洗净，切末。
2、肉末中加姜末﹑葱末﹑盐﹑胡椒粉各适量。
3、打一个鸡蛋进去。
4、用筷子顺着一个方向，搅到肉末上劲，搅成馅。
5、茄子洗净，切成3cm左右的段。
6、用勺子沿着茄子挖一圈。
7、把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）。
8、依次把其余的茄子芯都挖掉。
9、用勺子把肉末放到茄子芯里面。
10、把所有的茄子都放满肉馅。
11、开火，把茄子放到锅上蒸。
12、水开后，蒸10~15分钟就可以了。吃的时候，把蒜泥和香菜末调到一起，沾着吃，或者洒在茄子馒头上吃都可以。
御膳茄子做法
御膳茄子的做法
食材
主食材：茄子400克，净鱼肉200克
辅佐料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅拌，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间
3、中火热锅，下少许猪油，放入加好鱼肉的茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出
4、旺火热锅，加少许油，烧热，加料酒、少许水，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖儿，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
御膳茄子做法
配料:
紫茄子一个、姜、蒜瓣、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油、盐、糖各适量
烹饪步骤:
1、将茄子切成长条
2、撒上适量盐，腌制十分钟
3、将蒜瓣和红椒、姜，切成末
4、锅底放油，将姜末和蒜末爆香
5、腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀
6、取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀
7、将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
