广西地三鲜有：土豆，茄子，青椒。

地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆青椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。

值得注意的是，不要放太多油，否则吃起来就太腻了。