因为生粉起到勾芡上浆的作用。使饺子馅儿粘稠，柔软筋道的作用。吃起来口感更好吃。不放生粉的话会松散，没有咬头，口味不好。三鲜馅饺子通常用较高档的海味原料，如海贝海参虾仁经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品搅拌而成。饺子皮上放适量三鲜馅，皮内沾上一点生粉水粘合更好。