个人觉得卤的最好吃
卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用腱子肉。
用料
牛腱子 2块
牛骨 1块
大葱 1根
姜 4块
红葱头 3.4颗
香菜梗 1根
黄酒半杯 50g
生抽一杯 150g
香料
五香卤牛肉的做法
香料：八角2颗、花椒一勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香一勺、草果1个、罗汉果壳两小片
1、牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净
2、牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净
3、冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了
4、洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用
5、草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面
6、锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
7、把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟
8、把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加绝。
小贴士
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替
2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定
3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。
